Evaluación del estado nutricional
El estado nutricional se define como la condición corporal resultante del balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo. Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible malnutrición por exceso o por defecto y discriminar el origen de la misma.
Eunutrición es el término que corresponde a un estado nutricional correcto, mientras que se entiende por malnutrición cualquier alteración de la normalidad. La malnutrición responde a una gran variabilidad de situaciones y puede clasificarse atendiendo a diversos criterios: etiología, tipo de alteración, intensidad, duración y evolución terapéutica.
En este curso se explicarán todos los análisis y estudios que se realizan para llegar al diagnóstico del estado nutricional del paciente, las ventajas y desventajas de la antropometría para el conjunto de la evaluación nutricional y las distintas encuestas alimentarias que se realizan para el control del paciente.
Duración
15 horas
Créditos
0,6 créditos ECTS
Modalidad
Online
Dirigido a
Medicina nutrición
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Contenido
Tema 1. Metodología y herramientas de evaluación del estado nutricional
Capítulo 1. Definición y clasificación del estado nutricional
1.1. Estados de desnutrición
1.2. Otros estados malnutritivos
1.3. Trastornos nutricionales
Capítulo 2. Diagnóstico del estado nutricional
2.1. Examen clínico
2.2. Análisis bioquímico
2.2.1. Diagnóstico de PEM
2.2.2. Valoración de la creatinina
2.2.3. Perfil lipídico
2.2.4. Déficit de vitaminas
2.2.5. Déficit de minerales
2.3. Análisis inmunológico
Tema 2. La antropometría en la evaluación del estado nutricional
Capítulo 1. Definición de antropometría
Capítulo 2. Ámbitos de aplicación
Capítulo 3. Ventajas y desventajas de la antropometría
Capítulo 4. Medidas antropométricas
4.1. El proceso de medición
4.1.1. Colocación del individuo
4.2. Medidas antropométricas
4.2.1. Variables de referencia
4.2.2. Longitudes y diámetros
4.2.3. Perímetros
4.2.4. Pliegues de grasa subcutánea
Capítulo 5. Instrumentos de medida
Capítulo 6. Medidas derivadas
6.1. Índice de Masa Corporal (IMC)
6.1.1. IMC en la población adulta
6.1.2. IMC en la población infantil y adolescente
6.2. Índice cefalobraquial
6.3. Índice córmico
6.4. Índice cintura-cadera (ICC)
6.5. Índice de conicidad (IC)
6.6. Perímetros y áreas del brazo
Capítulo 7. Composición corporal
7.1. Determinación de la composición corporal por antropometría
7.2. Determinación de la composición corporal por bioimpedancia eléctrica (BIA)
7.2.1. (BIA) analizadores y electrodos
7.2.2. (BIA) ecuaciones de regresión
Capítulo 8. Valoración del crecimiento y del estado nutricional mediante estándares de referencia
Tema 3. Encuestas alimentarias
Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Encuestas individuales
2.1. Diario dietético
2.2. Registro por pesada
2.3. Recordatorio de 24 horas
2.4. Cuestionario de frecuencias
2.5. Historia dietética
2.6. ¿Qué método elegir?
Capítulo 3. Encuestas familiares
Capítulo 4. Encuestas nacionales
Capítulo 5. Encuestas de comedores escolares
Capítulo 6. Otro tipo de encuestas
Objetivos
Al finalizar el curso, el alumnado conocerá:
- Cuáles son los indicadores previos que nos alertan de que hay que realizar un examen clínico a un paciente.
- Cuáles son los datos que nos indican que estamos ante un caso de malnutrición.
- Determinar los valores bioquímicos que nos sirven para valorar el estado nutricional.
- Qué pruebas necesitamos para la evaluación de deficiencias de vitaminas en un paciente.
- La relación entre nutrición e inmunidad.
- Los ámbitos de aplicación de la antropometría relacionados con la nutrición.
- Los instrumentos y los parámetros de las medidas antropométricas, así como las medidas derivada tal como el índice cefalobraquial o el índice cintura-cadera.
- Por último, las distintas funciones y usos a los que responde una encuesta alimentaria.
Autores
Dra. María Dolores Marrodán Serrano
María Dolores Marrodán Serrano es Doctora en Biología y profesora titular de Antropología Física en la Facultad de Biología de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Además, es coordinadora del grupo de investigación EPINUT-UCM sobre “Valoración de las poblaciones humanas: aspectos clínicos, epidemiológicos y de promoción de la salud”.
En esta línea, es miembro del Consejo del Instituto Universitario de Ciencias Ambientales y de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Ha participado en numerosos proyectos de investigación, en buena parte orientados a la cooperación internacional y ha sido profesora invitada del Instituto de Ciencias Médicas de la Habana, del Instituto Nacional de Antropología de la UNAM de México, de las Universidades Nacionales de Catamarca, de Jujuy y de la Plata, del Instituto de Genética del CONYCET (Argentina), de la Universidad Santo Tomás de Bucaramanga (Colombia) de la Universidad Cadi Ayyad de Marrakech entre otras instituciones.
Evaluadora de Proyectos para la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnología. República de Argentina. (Programa PICTO) Evaluadora de Proyectos para el Ministerio de Educación y Ciencia de Portugal. Evaluadora de Proyectos para la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnología. República de Uruguay (Fondo María Viñas).
Revisora y Editora de diversas publicaciones científicas, ha publicado libros de texto y de divulgación, así como numerosos artículos en revistas especializadas. Su producción científica más reciente puede consultarse en EPINUC.
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