Evaluación del estado nutricional
El estado nutricional se define como la condición corporal resultante del balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo. Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible malnutrición por exceso o por defecto y discriminar el origen de la misma.
Eunutrición es el término que corresponde a un estado nutricional correcto, mientras que se entiende por malnutrición cualquier alteración de la normalidad. La malnutrición responde a una gran variabilidad de situaciones y puede clasificarse atendiendo a diversos criterios: etiología, tipo de alteración, intensidad, duración y evolución terapéutica.
En este curso se explicarán todos los análisis y estudios que se realizan para llegar al diagnóstico del estado nutricional del paciente, las ventajas y desventajas de la antropometría para el conjunto de la evaluación nutricional y las distintas encuestas alimentarias que se realizan para el control del paciente.
Duración
20 horas
Modalidad
Online
Autores
Dra. María Dolores Marrodán Serrano
Dr. José Luis Pacheco del Cerro
Créditos
0,8 créditos ECTS
Dirigido a
Medicina, Nutrición
Objetivos
Al finalizar el curso, el alumnado conocerá:
- Cuáles son los indicadores previos que nos alertan de que hay que realizar un examen clínico a un paciente.
- Cuáles son los datos que nos indican que estamos ante un caso de malnutrición.
- Determinar los valores bioquímicos que nos sirven para valorar el estado nutricional.
- Qué pruebas necesitamos para la evaluación de deficiencias de vitaminas en un paciente.
- La relación entre nutrición e inmunidad.
- Los ámbitos de aplicación de la antropometría relacionados con la nutrición.
- Los instrumentos y los parámetros de las medidas antropométricas, así como las medidas derivada tal como el índice cefalobraquial o el índice cintura-cadera.
- Por último, las distintas funciones y usos a los que responde una encuesta alimentaria.
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Contenido
- Tema 1. Metodología y herramientas de evaluación del estado nutricional
- Tema 2. La antropometría en la evaluación del estado nutricional
- Tema 3. Encuestas alimentarias
- Tema 4. Bibliografía
Autores
Dra. María Dolores Marrodán Serrano
María Dolores Marrodán Serrano es Doctora en Biología y profesora titular de Antropología Física en la Facultad de Biología de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Además, es coordinadora del grupo de investigación EPINUT-UCM sobre “Valoración de las poblaciones humanas: aspectos clínicos, epidemiológicos y de promoción de la salud”.
En esta línea, es miembro del Consejo del Instituto Universitario de Ciencias Ambientales y de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Ha participado en numerosos proyectos de investigación, en buena parte orientados a la cooperación internacional y ha sido profesora invitada del Instituto de Ciencias Médicas de la Habana, del Instituto Nacional de Antropología de la UNAM de México, de las Universidades Nacionales de Catamarca, de Jujuy y de la Plata, del Instituto de Genética del CONYCET (Argentina), de la Universidad Santo Tomás de Bucaramanga (Colombia) de la Universidad Caddy Ayah de Marrakesh entre otras instituciones.
Evaluadora de Proyectos para la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnología. República de Argentina. (Programa PICTO) Evaluadora de Proyectos para el Ministerio de Educación y Ciencia de Portugal. Evaluadora de Proyectos para la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnología. República de Uruguay (Fondo María Viñas).
Revisora y Editora de diversas publicaciones científicas, ha publicado libros de texto y de divulgación, así como numerosos artículos en revistas especializadas. Su producción científica más reciente puede consultarse en EPINUC.
Dr. José Luis Pacheco del Cerro
José Luis Pacheco del Cerro es Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid (UCM).
Actualmente es Profesor titular en la Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología de la misma universidad. Asimismo, participa como investigador en el grupo EPINUT y en el trabajo ” Estudios y seguimiento de factores relacionados con estilos de vida y su repercusión en la salud”, ambos pertenecientes a la UCM.
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