Manipulación de alimentos
Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los alimentos. El concepto de manipulación de los alimentos se engloba en un conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier elemento lesivo para la salud pública. Según esta organización, los alimentos categorizados como insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades entre las que están la diarrea o incluso el cáncer.
Los dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos son:
- La higiene personal de las personas que manipulan los alimentos
- Los hábitos higiénicos durante el proceso de manipulación
Duración
10 horas
Modalidad
Online
Dirigido a
Toda la plantilla
Objetivos
- Cumplir la legislación vigente sanitaria y en materia de formación de manipuladores/as de alimentos.
- Mantenerse actualizados/as en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.
- Mejorar los hábitos de manipulación, mediante prácticas correctas de higiene y aseo personal.
- Tener conciencia de los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Cumplir la normativa (UE) n° 1169/2011 en materia de alergias alimentarias.
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
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Contenido
- El marco legal de aplicación en relación con los/as manipuladores/as de alimentos
- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- La contaminación de los alimentos
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- Agentes causales de las toxiinfecciones alimentarias
- Cómo conservar los alimentos
- La limpieza y la desinfección
- Recomendaciones generales
- Métodos de limpieza
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Principios de aplicación del Sistema APPCC (I)
- Principios de aplicación del Sistema APPCC (II)
- Las reacciones adversas a los alimentos
- Los catorce alérgenos sobre los que hay que informar
- Evitar la contaminación cruzada
- Protocolo de actuación para la asistencia de urgencia de una persona alérgica
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